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Assar Pão de Fermentação Avançada com Fermento Natural

Nova Técnica para Fermentação Avançada usando Fermentos Prolongados

Avaliação: 4.8 de 5287 avaliações

Este curso apresenta uma nova técnica para fermentação avançada usando fermentos prolongados, permitindo uma abordagem "sem intervenção".

A inspiração para este curso veio da demonstração de fabricação de pão por Yohan Ferrant no workshop "Quest for Sourdough" na Bélgica, organizado pela Puratos.

Os objetivos deste curso são:

• Modificar o glúten no pão, melhorando sua digestibilidade e resultando em um sabor excepcional.
• Ensinar aos alunos como ajustar o nível de acidez em seus fermentos prolongados.
• Desenvolver um método para fermentar grandes quantidades de massa, permitindo assar pão com pouco aviso prévio após horas ou dias de fermentação.
• Oferecer uma opção para pessoas que desejam uma dieta "sem glúten", mas ainda desejam pão de verdade. Embora este curso não elimine completamente o glúten, ele o modifica a ponto de muitas pessoas com problemas digestivos poderem desfrutar de pão de verdade novamente.

Através deste curso, todos esses objetivos foram alcançados com sucesso. Você aprenderá não apenas como realizar uma fermentação extrema da massa, mas também como criar um sabor azedo ou suave e ter a massa pronta para assar com pouco aviso prévio.

Embora este curso seja principalmente projetado para padeiros experientes de fermento natural, ele ainda é acessível para aqueles que concluíram cursos para iniciantes e intermediários. Técnicas básicas de fabricação de pão de fermento natural não são abordadas neste curso.

Este curso é ideal para pessoas ocupadas que desejam desfrutar de pão de classe mundial ao longo da semana com esforço mínimo e pouco aviso prévio. Também é benéfico para aqueles que desejam modificar o glúten para melhorar a digestibilidade.

Bem-vindo ao "Assar Pão de Fermentação com Glúten Modificado" e abrace a alegria da experimentação!

Instrutora: Teresa

O que você aprenderá

• Obter uma compreensão abrangente de como alcançar uma fermentação moderada a extrema da sua massa.
• Aprender como modificar o glúten através de fermentação prolongada, resultando em um pão mais saboroso e de fácil digestão.
• Descobrir técnicas para criar um fermento natural verdadeiramente "azedo", se desejar.
• Dominar a arte de preparar uma grande quantidade de massa e assar com pouco aviso prévio, mantendo ainda um processo de fermentação longo.