Descrição
Aprenda a fazer uma deliciosa pizza de batata e piadina
Sobre o curso
Neste curso, você aprenderá como fazer uma pizza fantástica usando farinha e batatas sem o uso de fermento. Este não é apenas um curso de culinária, mas um curso dedicado a explorar diferentes variações de pizza. Vamos mergulhar no mundo da pizza estilo calabresa, inspirada na "pizza al padellino". Vamos discutir o fermento e seu nível de hidratação. Lembre-se, quanto mais forte a farinha, maior a hidratação que ela pode suportar. Aqui está uma tabela de hidratação que explica como escolher a farinha certa para a massa desejada: - Farinha fraca com valor W entre 150 e 200: hidratação máxima de 50-55% - Farinha ligeiramente reforçada com valor W entre 200 e 250: hidratação máxima de 60-65% - Farinha reforçada com valor W entre 250 e 300: hidratação máxima de 70-75% - Farinha forte com valor W entre 300 e 400: hidratação máxima de 80-90% É importante observar que, para obter uma massa bem desenvolvida, a água não deve ser adicionada de uma só vez e deve estar fria da geladeira. Vamos discutir isso mais durante a preparação da massa. Juntos, descobriremos como escolher a farinha certa, maturação da massa, fermentação, uso de mozzarella fior di latte, manipulação de tomates, seleção e uso de azeite de oliva, várias receitas, esticamento da massa, técnicas de cozimento, diferentes coberturas, receitas gourmet e muito mais. Prepare-se para experimentar esse tipo fantástico de pizza!O que você aprenderá
- Como preparar uma pizza usando batatas - Como fazer uma piadina à base de batataEstimar frete
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